Avocado Toast with Salsa

I thought that I had achieved my platonic ideal of classic avo toast: a drizzle of olive oil, a big squeeze of lemon, a good twist of black pepper and flaky sea salt, and finely slivered scallions. To give you a recipe for avocado toast seems like a scam, like I am out of inspiration. And still, and still… innovation, to breathe life into tired old tropes and chewed-out trends, is the reason we keep on cooking. As tired as I am of hypes, I love it when people have the balls to rethink deceptively simple classics. Anna Jones’ 10 ways with avocado on toast or Heidi Swanson’s version with coconut oil and macadamias are good examples. I usually throw on whatever I have on hand: some crumbled feta and pickled red onions, roasted cherry tomatoes, fresh herbs… or, in this case, a bit of scamorza and a new favorite homemade salsa

The salsa is the real star here: deeply red, sweet and smokey in flavor, it gives a kick to the mellow buttery avocado base. This makes much more than you need for one, so make sure to have a bag of tortilla chips ready for dipping. I make this salsa with Ancho chilis: large, almost black dried chili peppers. In Belgium, these are not easy to track down: stores specializing in Mexican/American food and some larger, specialized supermarkets ought to carry them, and they can easily be ordered online. But don’t fret if you can’t find any; just use a regular, not-too-hot fresh chili and prep it according to the directions below. A little of your favorite dried chili will also work in a pinch.

_MG_3173

Avocado Toast with Ancho Chili Salsa (EN)

Ingredients (1 person)

Salsa:

  • 2 ripe tomatoes
  • 1 dried ancho chili OR 1 mild fresh red chili*
  • 1 clove of garlic
  • 2-3 spring onions
  • 1 tbsp olive oil

Toast:

  • 2 thick slices of good bread (I used whole-wheat turmeric bread)
  • 1 avocado
  • 4 slices of scamorza (smoked mozzarella) or a good melty cheese with a kick to it, like gruyère or cheddar
  • half a lemon/lime
  • olive oil, course or flakey sea salt, pepper
  • for garnish: finely sliced spring onion, some seeds (optional)

 

Preheat your oven’s grill. Place the tomatoes on a baking sheet, bottom side up, under the grill until they are black and blistered and their skins have burst open.

Remove the seeds (you can leave some in if you like your salsa extra hot, but be aware that even a few seeds will have a major effect) from the ancho chili. Bring some water to the boil and leave the chili in the simmering water for about ten minutes.

*If you can’t find ancho chilis, use a fresh red chili and put it under the grill along with the tomatoes until its skin is blistered and peels off easily; this will help you get that smokey flavor.

Peel the skin off the tomatoes and put them in a blender together with the chili, chopped spring onions (keep some aside to garnish your toast), a minced clove of garlic, the olive oil and pepper and salt. Pulse a couple of times until you get a chunky salsa. If you don’t have a blender, spread the whole lot on a cutting bord and chop it up until you get the desired consistency.

To assemble the toast: grill the bread for a couple of minutes on both sides, layer the cheese on and put it back under the grill until the cheese has melted and starts to bubble.

Cut the avocado in half and remove the pit (grow your own avocado plant!). Slice the avocado thinly inside the skin, then scoop it out and fan the slices out over your toast. Drizzle with olive oil and lemon or lime juice to taste (I like a hefty kick of sour to balance out the fatty avocado, Ad prefers his without any lemon). Finish with sea salt and pepper, your salsa, spring onion and anything else you might like. The world is your avocado toast!

 


 

Avocado Toast met Ancho Chili Salsa (NED)

Ingrediënten (voor 1 persoon)

Voor de salsa:

  • 2 rijpe tomaten
  • 1 gedroogde ancho chili OF een milde rode chilipeper*
  • 1 teentje look
  • 2-3 lente-uitjes
  • 1 el olijfolie

Voor de toast

  • 2 dikke sneden goed brood (op de foto: volkoren kurkuma-brood)
  • 1 avocado
  • 4 plakjes scamorza (gerookte mozzarella) of een pittige, goed smeltende kaas zoals gruyère of cheddar
  • 1/4 citroen/limoen
  • olijfolie, grof zout of fleur de sel, peper
  • om te garneren: fijngehakte lente-ui, zaden en pitten (optioneel)

 

Verwarm de oven voor op grillstand. Leg de tomaten met de onderkant naar boven onder de grill tot ze zwartgeblakerd zijn en hun vel is opengebarsten.

Verwijder de zaadjes (of laat er een paar zitten als je van extra pittig houdt) uit de gedroogde ancho chili. Breng water aan de kook en laat de chili 10 minuutjes koken.

*Als je geen ancho chili kan vinden, gebruik dan een verse rode chilipeper en grill die mee met de tomaten tot de schil geblakerd ziet en makkelijk loslaat; dit zorgt voor een rokerige smaak.

Ontvel de tomaten en doe ze in een blender samen met de chili, fijngehakte lente-ui (hou eventueel wat opzij om de toast te garneren), een geperst teentje look, de olijfolie en peper en zout. Hak een paar keer op pulse-stand tot je een chunky salsa krijgt. Als je geen blender hebt, kan je alles op een snijplank uitspreiden en fijnhakken met een mes.

Om de toast samen te stellen: grill het brood enkele minuten langs beide kanten, beleg het dan met de kaas en grill nog even tot de kaas gesmolten is en bubbelt.

Snij de avocado in twee en verwijder de pit (maak er een plantje van!). Snij het vruchtvlees in de schil in fijne sneetjes en lepel het in zijn geheel uit met een grote lepel en waaier de reepjes uit over de toast. Sprenkel er wat olijfolie en citroen- of limoensap naar smaak over (ik heb graag een flinke zure kick om de vettige smaak van de avocado in balans te brengen, Ad heeft liefst helemaal geen citroen). Werk af met de grof zout en peper van de molen, de chilisalsa, lente-ui en wat je nog meer wilt. The world is your avocado toast.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s